1、什么是副牌酒？与正牌酒有何差异？

　　许多名庄除了正牌酒也会出副牌酒。为了其正牌酒的品质和声誉，各庄园都有严格的质量标准。由于种种原因（如当年天气不好、树龄年轻等）凡不达到酿制正牌酒标准的葡萄、葡萄汁都不会用于酿造正牌酒。但并不等于这些葡萄、葡萄汁不能酿酒（而且会有相当的数量），通常会用来酿制质量标准比正牌酒次一等级的副牌酒。

　　由于都采用同一庄园的葡萄和酿造技术，副牌酒都具有正牌酒的神韵，但浓郁与复杂程度以及留香时间就不及正牌酒，自然价格也实惠许多。

　　2、新旧世界葡萄酒有什么不同之处？

　　许多欧洲葡萄酒的出产国都有上千年的酿酒历史（如法国、意大利、德国、西班牙等），在葡萄酒行业称之为老世界。

　　在欧洲以外的葡萄酒出产国种植酿酒葡萄和酿制葡萄酒的历史大都在二百年以下（如澳洲、美国、新西兰等），在葡萄酒行业称之为新世界。

　　3、什么是冰酒？

　　德国是世界上早酿制冰酒的国家。早在1765年，德国下了一场大的早雪，加上天气冷得很早，雪变成了冰积的葡萄串上，酒农们以为该年的收成都全完了。结果到了十一月，葡萄串还好好地挂在树上。因为晚了收割，葡萄比正常情况成熟了好多，糖份增高了。在寒冷气候的影响下，葡萄里的水分大部分结成了冰，而糖份却不容易结冰，所以榨汁后，葡萄汁的糖度很高，因此意外地酿出了举世闻名的冰酒。

　　4、红葡萄酒与白葡萄酒的根本区别是什么？仅仅在颜色吗？

　　红葡萄酒与白葡萄酒的区别当然不仅仅在颜色。它们无论在葡萄品种、酿制过程、单宁含量等等方面都有着或多或少的不同。

　　5、什么是玫瑰红葡萄酒？

　　玫瑰红葡萄酒一般是用去皮后的红葡萄（如贝露娃Pinot Nior、仙粉黛Zinfandel）酿制，在发酵前经过短时间的浸皮，因此在酿制完成后有粉红色泽留下。

　　6、单宁是从哪里来的？

　　葡萄梗、葡萄籽、葡萄皮、葡萄汁都含有单宁，但葡萄酒中的优质单宁则主要来自于葡萄的汁和皮。葡萄籽含有许多单宁和油脂，但是单宁的收敛性强，不够细腻，而油脂又会破坏酒的品质，所以在酿制过程中必须避免弄破葡萄籽。梗的单宁也是收敛性强而且粗糙，酿制前一般都有去梗工序，部分酒厂有时也会为了增加单宁而加入一些葡萄梗，但这个梗必须非常成熟。

　　7、什么是贵族甜白酒？

　　葡萄树会感染到Botritis Cinerea霉菌，范围 主要集中在果实，但受到这种霉菌感染后的葡萄在会产生变化，即葡萄的水分会被吸走，糖分被保留下，然后用这种葡萄酿酒便生产出珍贵的贵族甜白酒。

　　8、为什么一定要使用橡木桶而不是其他木桶？

　　各种不同的木材都曾被用来制成储酒的木桶，如栗木、杉木和红木等等，但都因为木材所含的单宁太过粗糙或纤维太粗，密封效果不佳等因素皆比不上橡木，致使后来没有被采用。现今差不多所有作为酒类培养的木桶都用橡木制作。几乎所有的优质红酒都必须在橡木桶中储存一到两年。

　　9、为什么品酒前一定要将酒杯摇晃？

　　将酒杯摇晃可以增加酒和空气的接触面，促进它的氧化，使其香味散发，重要的当然是不要将酒摇出酒杯，影响仪态。

　　10、挂杯越久是否代表该酒越好？

　　不一定。因为酒精的比重较水轻，在摇晃酒杯后，酒精会沾在杯壁上形成挂杯，所以挂杯只用来评估酒的浓稠度，酒精含量，与酒的质量好坏没有必然联系。

　　11、波尔多与布根地的红酒区别在哪里？

　　波尔多以产浓郁型的红酒著称，而布根地则长于生产清淡型红酒和清爽典雅型白酒。

　　12、如何判断酒的质量是否上乘？

　　这个很难有的标准，简单的方法当然是将酒含于口中感觉舒服就是好酒。一般的方法是：先观察颜色是否深澈透明有光泽；再闻其香、品其味，看是否香浓、柔滑、复杂、平衡、优雅、有层次；回味其平衡与优雅能否持久。

　　13、为什么有些酒签上没有年份标识？

　　酒签上标识的年份是葡萄收成年份，如果没有标明则表示该酒由不同年份的葡萄混成，除少数（如汽酒、加度酒等）例外，都是品质不算好的葡萄酒。该信息对于旧世界葡萄酒而言会更重要些，因为它们的气候不好新世界稳定，酒的质量随年份变化会很大。

　　14、为什么有些酒签上没有葡萄品种的标识？

　　并不是所有葡萄酒瓶上都会标出葡萄品种。澳、美等生产国规定一瓶酒中含有某种葡萄75%以上，才能在瓶上标示。传统的欧洲葡萄产区各有不同的规定，如德、法，标签上如果出现某种葡萄品种名称时，表示该葡萄在酒中至少有85%的含量。旧世界的葡萄酒会使用多种葡萄进行混合酿造，将各种葡萄的优点突出，减少缺点，以达到较佳的平衡。而新世界则多注重突出单一葡萄品种的特征，多使用单一葡萄酿制葡萄酒。所以旧世界的酒签上少有品种标示，而新世界就一般都有标明。

　　15、怎样才能称得上是“Chateau”？

　　“Chateau”中文解释是“庄园、城堡”的意思。能够称得上是“Chateau”的必须能够生产庄园酒（从种植到装瓶的整个过程都在同一庄园内完成的葡萄酒），且在园内有一座城堡。在葡萄酒业内认同只有法国的庄园才可以被称为“Chateau”。

　　16、不同树龄的葡萄树酿制而成的葡萄酒有什么不同？

　　一般来说，葡萄树两年出果，但这时的葡萄是不能酿酒的；4年后勉强可以酿酒，但质量必定不好；7岁时可以用作制造庄园酒；10-20岁的葡萄树已经有比较好的出品了；20岁出精品酒；30岁以上的壮年葡萄树与壮男一样具有极好的吸引力，能酿制出葡萄酒。年轻葡萄树生长出来的葡萄酿制的葡萄酒不适宜陈酿。

　　17、是否所有的葡萄酒都是经过橡木桶培养？

　　并不一定。例如适合年轻时即饮用的葡萄酒，经橡木桶培养反而会失去原有怡人的清新鲜果香，而且还可能因此破坏口味的均衡感，例如宝祖利新酒就不入橡木桶。口味清爽、酒香不够浓郁的葡萄酒也避免作橡木桶的培养，以免橡木桶的木香和单宁完全掩盖了酒的原味。

　　18、如何理解干红、干白的“干”？

　　葡萄酒分干型、半干型、半甜及甜型四种。

　　干型糖度4克/100毫升以下；

　　半干糖度4克/100毫升以上；

　　半甜糖度12/100毫升；

　　甜型糖度12-50克/100毫升。

　　19、葡萄酒是如何区分等级的？

　　各国对葡萄酒的等级区分都有着不同的制度，法国的AOC，西班牙的DO，意大利的DOC和DOCG，德国则以葡萄的含糖量来决定等级。但相同的是这些制度都是为了确保葡萄酒不会变为大批量生产的工业化饮料。

　　20、葡萄酒与场合的搭配？

　　葡萄酒有许多不同的类别，什么场合喝哪种葡萄酒当然依个人喜好作不同的选择。以下几种组合可提供参考：

　　1）饭前开胃酒：香槟或甜白酒；

　　2）饭后搭配甜点：波特酒或甜白洒

　　3）用餐搭配主菜：红、白酒

　　4）宴会，舞会：白酒或香槟；

　　5）野外烤肉宴会：红酒或香槟；

　　6）海鲜宴会：白酒和汽酒。

　　21、葡萄酒里有什么有益身心健康的物质？它们是如何影响饮用者的？

　　医学研究表明葡萄酒中蕴含丰富的维他命，能提高人体，增强抗感冒的能力。葡萄酒中含有氨基酸、蛋白质和多种维生素（C、B1、B2、PB、B12）。另外葡萄酒中的酒精和单宁有抑制生长的作用；所含的维生素C、E、胡萝卜素和奥利多元素都具有抗氧化功能；葡萄皮和籽中释出的酚类物质，如红色素、黄烷醇类物质、单宁等是极好的抗氧化剂，具有延缓衰老的作用。根据许多科学研究，适度饮用有以下功能：

　　1）增加生活情趣，以葡萄酒佐餐可以使用虎速度放慢，心情自然比较轻松愉悦。

　　2）可减少25%-45%的心肌梗塞发病率；

　　3）对脑血管疾病，如中风等有降低发病率的效果。

　　4）葡萄酒中